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泡茶是一個(gè)細(xì)致的活，愛(ài)喝茶的朋友往往會(huì)注意到，第一泡茶的時(shí)候，茶湯的表面會(huì)有一層泡沫。
所以，茶沫，是茶友們時(shí)常會(huì)來(lái)咨詢小編的問(wèn)題，今天統(tǒng)一講講。
為什么會(huì)有茶沫？有人說(shuō)是灰塵，有人說(shuō)是農(nóng)藥的殘留，當(dāng)然也有人說(shuō)它是茶皂素，對(duì)身體有好處。
是的，茶葉起沫的原因主要是：茶皂素。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水。一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。
魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇海院谏ūK盛放茶湯，并用專門的工具攪動(dòng)，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。
大家先來(lái)看看茶皂素的性質(zhì)：茶皂素是一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑。
茶皂素提取物還可運(yùn)用于：廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工行業(yè)等生產(chǎn)。在固體型農(nóng)藥中作為濕潤(rùn)劑和懸浮劑，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農(nóng)藥，能自動(dòng)降解，主要運(yùn)用的是生物藥理，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。
2、生物藥理運(yùn)用如：茶皂素只對(duì)紅細(xì)胞有毒害作用而對(duì)白細(xì)胞無(wú)毒，也就是對(duì)魚有毒而對(duì)蝦無(wú)毒，所以養(yǎng)蝦池中投放一定比例的茶皂素可以防止雜魚的生長(zhǎng)。
茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力。不同制作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過(guò)包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產(chǎn)生泡沫。
茶葉中所含茶皂素極少，所以對(duì)茶葉的色香味沒(méi)有影響。在茶藝表演中，在日常泡茶中，我們習(xí)慣于刮沫，主要還是因?yàn)椤皾撘庾R(shí)”的原因，感覺(jué)有沫就是臟，其實(shí)不然。
1、干茶外形條索大的、粗松的泡沫較少、個(gè)頭較大。條索大的，一般比較粗松，揉捻程度應(yīng)更輕，茶皂素的滲出量更少，碎末等也更少 。（與浸潤(rùn)面積有關(guān)）。
茶樹品種不同，起泡量不同。茶樹品種自身的茶皂素含量存在差異，例如肉桂會(huì)比水仙更能起泡。另外多毫的品種會(huì)比毫少的更容易起泡。
茶沫、有機(jī)茶和普通茶的區(qū)別是什么？
1、普通茶葉的質(zhì)量審定通常是通過(guò)對(duì)終產(chǎn)品的審定來(lái)實(shí)現(xiàn)的，不考慮或很少考慮生產(chǎn)和加工過(guò)程，而有機(jī)茶的質(zhì)量審定不僅要對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢測(cè)，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中是否可能受到各種污染的影響。而茶沫是茶湯中浮現(xiàn)的白色泡沫，其主要成分茶皂素是一種性能良好的天然表面活性劑。
普通茶葉種植過(guò)程中通常使用農(nóng)用化學(xué)品如化肥和農(nóng)藥，而有機(jī)茶在種植和加工過(guò)程中禁止使用任何農(nóng)用化學(xué)品和所有人工合成的助劑，不僅保護(hù)了農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，而且豐富了生物多樣性，使環(huán)境、生物、人類和諧共處。
平
靜
